Tanière³

Tanière3 ist ein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant, das sich in den gewölbten Kellern von Petit Champlain im historischen Stadtteil von Quebec City befindet. Das Restaurant wurde in Gebäuden gegründet, die bis ins Jahr 1686 zurückdatieren, und bietet mehrere gewölbte Speiseräume sowie einen Chef's Counter, die eine intime Atmosphäre schaffen, die von Geschichte durchzogen und durch handgefertigte Tischware sowie Ambiente-Beleuchtung ergänzt wird. Unter der Leitung des Chefkochs und Inhabers François-Emmanuel Nicol präsentiert die Küche eine kreative Küche, die im borealen Terroir Nord-Quebeks verwurzelt ist. Die Speisekarte hebt lokale Wildpflanzen, ausgewählte Farmfleischsorten und saisonales Gemüse hervor und verwandelt diese Zutaten in mehrgängige Degustationsmenüs, die subtile und kraftvolle regionale Aromen offenbaren. Zu den Signature-Gerichten gehören reichhaltiger Consommé mit knuspriger Entenhaut, Foie Gras und Morcheln, Reh mit wilden Kräutern, Zubereitungen mit Seeigeln und ein neu interpretiertes Mont-Blanc-Dessert mit lokalem Kartoffelpüree. Seit 2023 Teil des Relais & Châteaux Netzwerks, legt Tanière3 großen Wert auf ökologische Verantwortung durch eine lokavore Beschaffung und eine umfangreiche Kompostierung. Das Restaurant fördert einen warmen und aufmerksamen Service und unterstützt eine gesunde Arbeitsplatzkultur, die sich auf Mentorship und Wohlbefinden konzentriert. 2025 wurde es als das Restaurant des Jahres in Quebec ausgezeichnet und verkörpert ein tiefes Engagement für Gastronomie, lokale Identität und nachhaltige Praktiken.