¡Toma!

¡Toma! basiert auf dem Konzept der "immersiven Küche" und bringt Handwerker, Köche und Gäste in einem gemeinsamen Moment zusammen. Die Küche ist explizit saisonal und produktorientiert; die Menüs wechseln zwischen drei Rahmen – SOURCES, CUEILLETTES und CONSERVES – und die Gerichte werden als Ensemble von Zubereitungen präsentiert, anstatt in traditionellen Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts. Das Projekt betont starke, laufende Partnerschaften mit lokalen Produzenten und betrachtet Lieferanten als kreative Mitgestalter, deren Arbeit die Gerichte prägt. Kritiker haben das Restaurant mit einem Michelin-Stern, einem Grünen Stern und 17/20 Punkten im Gault & Millau ausgezeichnet, und die Küche präsentiert raffinierte, sich weiterentwickelnde Ausdrucksformen des Terroirs und nachhaltiger Beschaffung. Ein intimes, auf Austausch fokussiertes Ambiente im Herzen von Lüttich verwischt die Grenze zwischen Küche und Speisesaal sowie zwischen Produzent und Koch, um Austausch und gemeinsames Erlebnis zu fördern; der Raum wird als Ort der Begegnungen und kollektiven Kreation präsentiert. Details zu Sitzplätzen und Dekoration werden nicht spezifiziert. Die Küche bevorzugt respektvolle, ingredientiengetriebene Techniken und nutzt Konservierung sowie saisonales Geschichtenerzählen als zentrale Elemente des Menu-Erlebnisses. Thomas Troupin ist der Küchenchef; das Projekt entstand aus seiner Rückkehr nach Lüttich nach Jahren in den Ardennen und aus seiner Partnerschaft mit dem Unternehmer Roger Gehlen. Der Name des Restaurants verweist auf die Großmutter des Küchenchefs und seine Wurzeln. Spezialitäten umfassen das zentrale Immersion-Verkostungsmenü, das SOURCES-Menü (Feb–Mai), CUEILLETTES (Jun–Sep) und CONSERVES (Okt–Feb), 5- und 7-Gänge-Verkostungsmenüs sowie optionale Wein- oder alkoholfreie Begleitung.