Vækst

Vækst befindet sich in der Sankt Peders Stræde im alten lateinischen Viertel Kopenhagens und ist im Michelin-Guide (Ausgewählt) für seine moderne Küche gelistet. Das Konzept basiert auf frischem nordischen Gemüse und Kräutern und kombiniert eine grüne, gemüselastige Ethik mit klassischen Fisch- und Fleischzubereitungen, um eine zeitgenössische nordische Esskultur zu formen. Die Speisekarte umfasst Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts, die saisonale Produkte hervorheben. Ein Gewächshaus erstreckt sich über die gesamte Länge des zweigeschossigen Innenraums; die Räume sind mit hängenden Pflanzen und warmem Licht gestaltet, das eine endlose dänische Sommernacht heraufbeschwören soll. Die Sitzplätze sind zwischen den Pflanzen angeordnet, und es steht ein separater Essbereich zur Verfügung. Die Küche bietet saisonale, festgelegte Menüs für ein mehrgängiges Mittag- und Abendessen mit optionalen Weinbegleitungen. Die Menüs enthalten spezielle vegetarische "Grüne" Angebote sowie 3- und 4-Gänge-Optionen, und veröffentlichte Ergänzungen decken bestimmte Gerichte und Extras ab. Spezialitäten umfassen marinierte Jakobsmuscheln mit Gurke und Stachelbeeren; gefülltes (Hopballe) Hähnchen mit Sellerie, Trüffel und brauner Butter; gebackener Kabeljau mit Grünkohl, Dill und beurre blanc mit Garnelen von Rømø; gegrilltes Rinderfilet mit knusprigem Sellerie und Trüffel; cremige Perlgraupen mit Karotte, Königstrompetenpilzen und geräuchertem Käse; sowie Sanddorn-Sorbet mit Schokolade und weißem Teöl.