Wullenwever

Wullenwever befindet sich in einem Kaufmannshaus aus dem Jahr 1585 im Herzen der Lübecker Altstadt und wird von Michelin als SELECTED anerkannt. Das Haus kombiniert raffinierte Küche mit einem umfangreichen Weinsortiment von über 350 Etiketten und bietet einen Catering-Service mit einer mobilen Küche für Events in ganz Norddeutschland sowie die Möglichkeit für private Veranstaltungen für kleine bis große Gruppen. Die Kombination aus historischem Ambiente, marktgerechter Küche und einem umfangreichen Weinkeller prägt seinen Charakter. Ein dekoriertes Interieur öffnet sich zu einem fast ganzjährigen Innenhof, der durch Segeltuch geschützt ist, während der vordere "ROY"-Bereich eine gemütliche, informelle, fast private Stammtisch-Atmosphäre bietet. Das allgemeine Ambiente ist entspannt und elegant, gestaltet für eine ruhige, unhurrierte Genussphase. Die Küche ist leicht und modern mit Wurzeln in klassischer regionaler Kochkunst und klaren mediterranen sowie maritimen Einflüssen. Die Küche folgt einer saisonalen Philosophie, die die höchste Qualität und lokale Herkunft der Zutaten priorisiert, und das Menü wird ungefähr alle drei Wochen überarbeitet, um traditionelle Techniken mit kreativen Experimenten in Einklang zu bringen. Küchenchef Roy Petermann leitet die Küche, schätzt Experimente mehr als bloße Traditionstreue und entwickelt die Gerichte am Herd mit hohen technischen Standards. Spezialitäten sind unter anderem Loup de mer Tartare mit Bianchetto-Trüffel; Skrei mit geschmorter Gurke und Büsumer Krabben; Entenconsommé mit Gersten-Gemüse und Kumquat; Heilbuttfilet auf Spinat mit Beurre Rouge; geschmorte Rinder-Schulter mit Rotwein-Schalottensauce; und Mamas Schokoladen-Kirsch-Dessert.