Zur Wolfshöhle

Zur Wolfshöhle ist ein feines Speiselokal im Herzen von Freiburg, geleitet von Chef Martin Fauster. Seit dem 8. Februar 2022 wird es von der Martin Fauster GmbH betrieben und ist in ausgewählten Restaurantführern anerkannt. Das Restaurant präsentiert mehrgängige Menüs und besondere Gastkoch-Events, zum Beispiel ein sechsgängiges Gastmenü für 225 EUR pro Person, sowie eine Weinkarte mit Weinen aus Kaiserstuhl, der Steiermark, Burgund und Bordeaux. Das kulinarische Erlebnis betont Handwerkskunst und terroirdominiertes Kochen. Das Team hat sich zum Ziel gesetzt, den Gästen eine unvergessliche und entspannte Zeit zu bieten. Die Präsentation und die Bilder suggerieren ein intimes, gastfreundliches Ambiente. Die Küche ist klassisch und saisonal, fokussiert auf erstklassige Produkte und Handwerk, um originale Aromen hervorzuheben. Die Küche stellt das Produkt ins Zentrum und hebt die Aromen durch sorgfältige handwerkliche Verfeinerung und enge Zusammenarbeit mit langjährigen lokalen Lieferanten; das Menü betont regionale Bezugsquellen aus dem Markgräflerland, dem Kaiserstuhl und dem Breisgau und bietet saisonale Degustationsmenüs sowie à la carte Gerichte, die sich nach den Erzeugnissen der Region richten. Fauster wurde in der Steiermark geboren und bringt einen Hintergrund mit, der durch ehrliche, hochwertige Produkte und viele Jahre in der gehobenen Gastronomie geprägt ist, in einer Region, die reich an landwirtschaftlichem Überfluss zwischen Markgräflerland, Kaiserstuhl und Breisgau ist. Zu den Signature-Gerichten gehören eine Krustentiercremesuppe mit Garnele; Fregola Sarda mit Rote Bete und geräucherter Aal; Poltinger Lamm mit grünen Bohnen und Aubergine; sowie ein Quarkknödel mit Aprikose und Tonkabohnen-Eis.