Sushi Yoshinaga

Sushi Yoshinaga verbindet obsessiv Tradition und Modernität und zentriert sein Angebot auf das Handwerk des Sushi. Der Raum präsentiert Keramiken des Künstlers Masanobu Ando und wurde von Sala Hars und Agathe Marimbert Architecte gestaltet. Das Restaurant, das sich in der Mitte zwischen der Opéra und dem japanischen Viertel von Paris befindet, hält zwei Michelin-Sterne. Der ruhige, einzigartige Raum ist um einen Thekenbereich organisiert, der den Chef in den Mittelpunkt stellt. Türen, die an antike Tempel erinnern, und sanfte, moderne Beleuchtung schaffen unverstellte Ausblicke und heben jede Sushi-Präsentation hervor. Die Küche bietet ein einziges Omakase-Menü, das auf dem Erbe des Edomae-Sushi basiert. Es betont saisonale Produkte, den Fang des Tages und die Reifung bestimmter Fische, um Geschmack und Textur zu optimieren. Tomoyuki Yoshinaga hat in Japan auf streng traditionelle Weise eine Ausbildung absolviert und übt seit fast zwanzig Jahren Sushi aus. Er arbeitete mit Chef Okuda in Paris und entwickelte eine einzigartige Technik, nachdem er verschiedene Fischqualitäten in Frankreich entdeckte. Zu den Spezialitäten gehören Yoshinagas Omakase-Menü, Nigiri, saisonale Fische aus dem täglichen Fang, gereifte Fischzubereitungen und eine sorgfältig ausgewählte Sake-Auswahl.