Backmulde

Backmulde in Ladenburg präsentiert moderne französische Haute Cuisine, die vom Team als "Feine Küche mit Humor" beschrieben wird und Teil seiner selbst deklarierten "Küchen‑Kultur" ist. Der Eigentümer und Manager Rainer Döringer fungiert gleichzeitig als Sommelier, während Tanja Tholey den Speisesaal leitet. Sous Chefs Lukas Hunscher und Attila Bakony sowie die Küchenhelferin Doris Haase vervollständigen die Brigade. Das Haus bietet mehrgängige Degustationsmenüs mit klaren Preisen und Varianten an, die das Weglassen einzelner Gänge bei angepassten Preisen ermöglichen. Außerdem betreibt es einen kleinen Weinausschank vor Ort und veröffentlicht die Einzelweinpreise auf seiner Menüseite. Besondere Degustationsabende sind nach Vereinbarung über den Maître d'Hôtel erhältlich, und das Restaurant wird vom Michelin Guide, Varta Guide und Gusto empfohlen, mit Verweisen auf Gault Millau auf seiner Website. Der Speisesaal strahlt eine raffinierte Fine-Dining-Atmosphäre aus und besitzt eine polierte, aber spielerische Identität. Die Küche produziert komponierte, zeitgenössische Gerichte, die Teil ihrer Küchenkultur mit einem Sinn für Humor präsentiert werden. Daniel Geib ist Küchenchef. Spezialitäten sind unter anderem Rinderfilet mit geschmorter Ochsenbacke; Oktopus-Carpaccio und gegrillter Oktopus mit Fenchel und Chorizo; selbstgemachte Caramelle mit Spinat, Eigelb, Haselnuss und Trüffel-Scarmozza; karamellisierte weiße Schokolade mit Birne, Thymian und Macadamia; sowie eine Variation mit Kokosnuss, Ananas und Passionsfrucht.