Koiné

Koiné ist ein mediterranes Bistro in Alicante, gegründet von Küchenchef Juanlu Parra. Mit einem Hintergrund in der Dani García Group, der Forschung, Entwicklung und mehreren Restaurant-Eröffnungen umfasste, schuf Parra Koiné, um die Aromen und Techniken auszudrücken, die er auf seinen Reisen gesammelt hat. Das Restaurant spezialisiert sich auf eine Fusion andalusischer und breiterer mediterraner kulinarischer Wurzeln. Die Speisekarte konzentriert sich auf teilbare Gerichte, die aus hochwertigen regionalen Zutaten zubereitet werden, wie zum Beispiel wildem Rotem Thunfisch aus der Almadraba von Cádiz und saisonalen Meeresfrüchten wie Santa Pola Garnelen. Zu den Signature-Gerichten gehören roter Thunfisch-Tartar mit gebratenem Ei, grünes Gazpacho, das mit lokalen Gemüse und Garnelen püriert wird, und geräucherter Aal-Reis, ergänzt durch gereiften Rindfleisch-Coppa und Nori. Handwerkliches Sauerteigbrot, serviert mit Arbequina-Olivenöl und Schafbutter, unterstreicht das Engagement der Küche für Qualität. Desserts wie der Payoyo-Ziegenkäse-Käsekuchen betonen die Liebe zum Detail. Die Atmosphäre von Koiné zeichnet sich durch rustikale Steinmauern aus, die mit keramischen Krügen und Original-Kunstwerken von Parras Partner geschmückt sind, was einen gemütlichen und einladenden Raum schafft. Das Restaurant ist im Michelin-Reiseführer anerkannt und wird vom Repsol-Reiseführer empfohlen.