KOLI

KOLI ist ein gastronomisches Konzept, das sich der Erkundung der Küche des Nordostens Mexikos widmet und deren Aromen, Kultur und Traditionen hervorhebt. Gegründet von den Brüdern Rivera Río, einer Gruppe junger Köche mit nationaler und internationaler Anerkennung, bietet das Restaurant ein einzigartiges Degustationsmenü, das mit Kreativität und hochwertigen regionalen Zutaten zubereitet wird. KOLI, das als eines der besten Restaurants Lateinamerikas anerkannt ist, besitzt einen Michelin-Stern und präsentiert sich als Ziel, das in einer von den Ursprüngen inspirierten Küche mit einem starken Sinn für den Ort verwurzelt ist. Die aktuelle Saison mit dem Titel "Geometrie" betont das Gleichgewicht zwischen Form, Technik und Geschmack. Jedes Gericht beginnt in den Ursprüngen, wird durch präzise Technik aufgebaut und im Teller klar ausgedrückt. Die Küche arbeitet sorgfältig mit Proportion, Textur und Temperatur, um ein Gleichgewicht zwischen Geschmack und Struktur zu erreichen, wobei Feuer, Zeit und rohe Materialien jede Zubereitung definieren. KOLI bietet eine polierte und zeitgenössische Atmosphäre der Haute Cuisine, die sich auf Präzision und Authentizität konzentriert. Unter der Leitung des Chefs Rodrigo Rivera Río bietet die Küche eine kreative Neuinterpretation der Traditionen des Nordostens Mexikos durch ein saisonales Degustationsmenü, das die von den Ursprüngen inspirierte Küche feiert und die Technik in der Präsentation in den Fokus rückt.