La Mesa de Conus

La Mesa de Conus ist eine gastronomische Bar in Vigo, geleitet von Chefkoch Víctor Conus, der klassische kulinarische Grundlagen mit verschiedenen saisonalen Einflüssen verbindet. Das Konzept des Restaurants dreht sich um ein Überraschungs- tasting Menü mit 8 oder 9 Gängen, frisch vor den Gästen an einer weißen Marmorbar mit Platz für 12 Personen sowie zwei intimen, angrenzenden Tischen zubereitet. Dieses Format hebt klassische Brühen und Basisrezepte als Grundlagen für innovative Aromen hervor. Chef Víctor bezieht seine Zutaten aus einem 5.000 m² großen Garten, von lokalen Bauernhöfen und dem nahegelegenen Hafen von Vigo, um außergewöhnliches saisonales Gemüse und Meeresfrüchte zu garantieren. Das Erbe seiner Familie in der Produktion von Iberico-Schinken wird durch Angebote wie den charakteristischen Iberico-Schinken „Doña Lola La Consentida“ und eine Schinken-Kroketten, die beim Madrid Fusion 2023 zu den Finalisten gehörte, präsentiert. Die Küche balanciert zeitgenössische und traditionelle Ansätze mit Gerichten wie Fabes mit Spinnenkrabbe, Tomaten in drei Texturen und weißen Auberginen mit Hake Pil Pil. Die Atmosphäre fördert eine enge Interaktion mit dem Chef und die live Zubereitung der Gerichte in einem gemütlichen, einladenden Raum. Weinpaare begleiten das Tasting-Menü ohne eine konventionelle Liste, die erst am Ende des Essens enthüllt wird. La Mesa de Conus ist im Michelin Guide aufgeführt und stellt ein einzigartiges Ziel für pure, experientialle Aromen dar.