Italie là-bas

Italie là‑bas in Avignon verwurzelt seine Küche in neapolitanischer Tradition – pomodorini del Piennolo, spaghetti di Gragnano und mediterraner Fisch – und aktualisiert die Menüs alle 4–6 Wochen, indem es authentische Produkte mit Garrigue, Inselgewürzen und orientalischen Zitrusfrüchten kombiniert. Es legt Wert auf hochwertige Beschaffung, saisonale Produkte und „echte Aromen“, zielt darauf ab, pro Gericht ein überraschendes Element zu bieten, bildet junge Köche aus, unterstützt die lokale Wirtschaft und das Wohlbefinden des Personals und wird vom Michelin Guide anerkannt, während es regelmäßig Kochkurse und thematische kulinarische Workshops für die Öffentlichkeit anbietet. Versteckt in einer sehr ruhigen Ecke der Innenstadt, rahmt der intime, raffinierte Speisesaal eine Küche, die als „Haus mit einem großen Fenster“ beschrieben wird, und lädt die Gäste ein, durch das Essen zu reisen, während sie es beobachten. Die Küche ist zeitgenössisch italienisch mit starken mediterranen und süditalienischen Wurzeln; die Menüs umfassen glutenfreie und vegetarische Optionen sowie originale Geschmackskombinationen. Italia Palladino ist die Köchin; sie wurde in Neapel geboren, hat in Mailand ausgebildet und eröffnete 2012 Italie là‑bas in Avignon, wobei sie auf Lehren von Älteren, Begegnungen mit führenden italienischen Köchen und einem Hintergrund in den Bildenden Künsten zurückgreift. Spezialitäten sind Spaghetti di Gragnano mit Bouillabaisse-Jus und Garnelen-Tartar; mediterrane Calamari mit Fenchel und Taggiasche-Oliven; Vitello tonnato mit Kaffee, Yuzu und Haselnüssen aus dem Piemont; Cannelloni mit Spargel und Parmigiano-Fondue; Aperitivo all'italiana (geteilte Teller) mit Spritz; und Tiramisù (Arabica, Kaffeekrokant).