La Cabro d'Or

Das La Cabro d'Or, das gastronomische Restaurant von Baumanière Les Baux-de-Provence in den Alpilles, verwendet aromatisches Olivenöl aus der Vallée des Baux. Die Menüs bieten saisonale Verkostungs- und Festtagsoptionen, ein Mittagsmenü und spezielle Kindermenüs, die eine ökologisch verantwortungsvolle Farm-zu-Tisch-Philosophie widerspiegeln. Das Restaurant trägt das Grüne Lebensmittel-Label, das 2023 verliehen wurde, und gehört zum historischen Baumanière-Domaine (gegründet 1945), das die fünf Sterne der Relais & Châteaux-Hospitality ergänzt. Eine schattige Terrasse unter Maulbeer-Platanen und ein warmes, intimes Restaurant bieten bucologische Ausblicke auf die felsigen Ausläufer von Les Baux-de-Provence. Die Küche ist raffiniert provenzalisch, terroir-orientiert und saisonal, kombiniert mediterrane Meeresfrüchte und landwirtschaftliche Produkte. Die Küche fördert lokale Produzenten aus den Alpilles, der Camargue und nahegelegenen Gärten und legt Wert auf regionale Beschaffung. Küchenchef Michel Hulin leitet das La Cabro d'Or seit 2001; als Sohn eines Fischers hat er bei Gérard Boyer und Michel Guérard gelernt und bringt einen techniqueschraffinierten, großzügigen, authentischen Ansatz zum Einsatz, der Meeresfrüchte und Aromen vom Land verbindet und den Gault & Millau-Preis „Tradition d’Aujourd’hui“ erhält. Zu den Spezialitäten gehören Languste mit Morcheln und provenzalischem Spargel, langsam gegrilltes dos de loup (Zander), geröstetes Alpilles-Lamm, vegetarisches Menu du Potager und das Menu Gourmandise, ein Verkostungsmenü.