Une

UNE ist ein kreatives Restaurant in einer restaurierten Mühle aus dem 16. Jahrhundert in Capodacqua, Italien. Unter der Leitung von Chefkoch Giulio Gigli liegt der Schwerpunkt auf umbrischen Rezepten, die durch internationale Kochtechniken verfeinert werden. Die Küche bezieht lokale Zutaten von kleinen Produzenten und arbeitet innerhalb eines integrierten Ökosystems, das einen Garten, einen Wald und eine Speisekammer umfasst. Dabei werden nachhaltige Praktiken wie die Wiederherstellung der Biodiversität und der biologische Anbau hervorgehoben. Das Ambiente des Restaurants vereint rustikalen Charme und natürliche Schönheit mit Räumen, die antike Maschinen, historische Fliesen und originale architektonische Elemente wie Holzbalken und römische Bögen präsentieren. Große Fenster bieten einen Blick auf den umgebenden Wald und ermöglichen den Gästen ein sinnliches Erlebnis, das Natur, Nostalgie und modernes Design miteinander verwebt. UNE bietet zwei saisonale Degustationsmenüs, die sich zweimal jährlich weiterentwickeln und die natürlichen Zyklen und Ökosysteme des umbrischen Territoriums widerspiegeln. Die Küche konzentriert sich auf Null-Abfall und Nachhaltigkeit mit Gerichten wie italienischem Antipasto, Capodacqua-Taube und Sellano-Bachforelle. Zu den besonderen Veranstaltungen gehört ein immersives Dinner im Wald, das alte Kochtechniken und lokale Wildzutaten verwendet, um ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis zu schaffen.