83 Restaurant

Le 83 es un restaurante italiano-mediterráneo moderno y ecléctico, dirigido por un pequeño equipo familiar que combina hospitalidad, conocimiento en vinos y experiencia culinaria. La cocina está liderada por Gérome, el "tío", quien se formó en el Negresco en Niza y trabajó en Le Petit Diable y Le Sud en Metz, creando platos alrededor de verduras raras, pescados excepcionales, especias refinadas y pasta hecha en casa. La sala se gestiona por Jérôme, un apasionado sommelier que busca botellas italianas y provenzales cada año, y por Kathy, que aporta refinamiento y un servicio atento; Le 83 ostenta el título de Maître Restaurateur, enfatiza las llegadas de temporada y la creatividad del chef, y el equipo desarrolló La Cave 83 para hacer disponibles a la venta flacon seleccionados. El comedor combina un diseño moderno y ecléctico con una decoración sobria y elegante, y un equipo de servicio cálido y dinámico. Dos salas de bodega distintivas (caveaux) acomodan eventos grupales; el ambiente es convivial y refinado, centrado en una hospitalidad relajada pero atenta. La cocina es italiana y mediterránea, basada en ingredientes de calidad y de temporada y técnicas tradicionales. El menú en constante evolución, escrito en una pizarra, refleja las llegadas y la creatividad del chef, con pescado fresco, pasta hecha en casa, especias refinadas, preparaciones creativas de verduras, postres italianos clásicos y especialidades regionales. Especialidades: berenjenas glaseadas con gambas asadas; Culatello di Zibello (Spigaroli); verdadera burrata con corazón cremoso; panceta de cerdo Cinta Senese; tagliata de ternera Limousin; rigatoni con salvia y scampi.