À la Table des Lys

A la Table des Lys es un restaurante gastronómico moderno en las alturas de Saint-Étienne, inaugurado en 2019 en un entorno verde con vistas al campo de golf. La cocina reinterpreta los clásicos franceses con toques contemporáneos, favorece productos nobres y de temporada y produce una extensa variedad de fait maison: salmón ahumado, foie gras, salsas, helados, sorbetes y pasteles. La casa cultiva un huerto de verduras y hierbas, obtiene carne, mariscos y quesos de productores regionales, y ofrece aparcamiento gratuito, salones privados y una gran selección de licores y whiskies. El espacio cuenta con una arquitectura y decoración modernas concebidas por Lydie Colomb; cuatro comedores cálidos y silenciosos y un pequeño salón crean una atmósfera íntima, relajante y refinada. La gastronomía contemporánea francesa del restaurante está enraizada en recetas tradicionales actualizadas con toques inventivos y guiadas por productos locales de temporada; muchos elementos son preparados en la casa. La experiencia culinaria se basa en menús de degustación y menús fijos de temporada, que incluyen un menú de degustación de 10 platos, con cada menú incluyendo queso y postre, y el maridaje de vinos es un fuerte enfoque respaldado por más de 1,000 referencias, notablemente de denominaciones del Valle del Ródano. Marc Lecroisey lidera la cocina; se formó con Alain Ducasse en Mónaco y en el Beau Rivage de Condrieu, dirigió Les Ambassadeurs de Saint-Chamond durante siete años y obtuvo una estrella Michelin en 2000 mientras trabajaba en Troyes. Las especialidades incluyen bogavante entero al estilo bouillabaisse con un suave aioli, rodaballo asado en una costra de sal con emulsión de Condrieu, jabalí con foie gras sellado y salsa de chocolate Bassam, Saint-Jacques con sabayón de yuzu, salmón ahumado en casa, foie gras casero y pasteles.