À l'Échevin

À l'Échevin es el restaurante gastronómico del Hôtel Le Maréchal. La familia Bomo ha gestionado el establecimiento durante más de 50 años. La casa enfatiza la hospitalidad y la convivencia como valores fundamentales. La Guía Michelin lista el restaurante como Seleccionado. El chef de la cocina se describe en la página del hotel como el creador de platos inventivos que reinterpretan sabores tradicionales, sin que se proporcione un nombre personal. La casa presenta un espacio de bar, Le Baron, donde se sirven cócteles elaborados por un mixólogo. El restaurante ocupa un comedor y una terraza dentro de una casa histórica de 1565 en la vieille ville de Colmar. Combina el encanto de un antiguo monumento con una atmósfera hotelera acogedora. La decoración y el mobiliario reflejan el carácter romántico y auténtico del edificio tal como lo presenta el hotel. La cocina ofrece una gastronomía creativa y reconocida que moderniza y revisita platos clásicos franceses y el terroir regional de manera inventiva. Michelin describe la cocina como moderna.