ADN

ADN reabrió el antiguo Petit Zinc con una nueva identidad y una clara filosofía de cocina refinada y estacional que resalta el terruño corsicano. El proyecto tiene raíces locales y cuenta con el apoyo del chef pastelero Christophe Avenoso, quien aporta una experiencia en panadería familiar y ha trabajado junto al MOF Henri Poch, además de contar con la colaboración de larga data de los responsables de sala Maud Guidi y Guillaume Perez. La cocina enfatiza el pan y los productos de panadería elaborados diariamente con harinas seleccionadas, levadura natural, agua purificada y sal sin refinar, y coloca salsas y jugos en el centro de su cocina. El restaurante prioriza productos locales, de temporada y orgánicos siempre que sea posible y enumera numerosos proveedores corsicanos comprometidos para carne, pescado, verduras, aceite de oliva y charcutería, y ha recibido reconocimiento regional, incluyendo apariciones en las selecciones de Michelin, la etiqueta Gusti di Corsica y una dotación de Jeunes Talents Gault&Millau. Ubicado en la Rue de l'Ancienne Poste, en el centro de Bastia, cerca de la Place Saint-Nicolas, el establecimiento presenta un ambiente bistró conviviale durante el almuerzo y un entorno gastronómico más formal en las noches. El servicio es cálido y personal, con un personal de sala atento que tiene vínculos de larga data con el chef. ADN ofrece una cocina moderna y condicionada por las estaciones que enfatiza los ingredientes locales corsicanos y preparaciones refinadas. Los menús cambian según las estaciones y la cocina combina técnicas contemporáneas con un enfoque de "de la granja a la mesa". Quentin Sanchez, de 33 años, lidera la cocina y se basa en su experiencia en el Grand Hôtel de Cala Rossa, La Litorne y La Corniche para desarrollar una cocina descrita como moderna y en evolución con las estaciones. Las especialidades incluyen un menú degustación estacional de 6 platos, un menú de 4 platos para la cena, pescado del mercado con risotto y bottarga; un Croque Monsieur de jamón trufado con bechamel de Comté; gnocchis con crema de panceta y parmesano; y pan y pasteles de masa madre elaborados en casa.