Agave

Agave es un restaurante de fusión franco-mexicana en el centro de Bourg-en-Bresse, fundado y dirigido por los chefs pasteleros Fernanda (México) y Raphaël (Francia). Nació del encuentro de dos chefs pasteleros de diferentes culturas. La pareja trabaja en conjunto, combinando la técnica francesa y los ingredientes locales con sabores mexicanos. El equipo elabora una lista de proveedores regionales para verduras, carnes, lácteos y panes, y utiliza tortillas de maíz francesas; el restaurante ofrece comidas privadas, un traiteur para eventos, chef a domicilio y talleres de cocina interactivos adaptados a los gustos y alergias de los invitados. Los precios incluyen el servicio; está reconocido en guías (distinción seleccionada). Una cocina abierta en la entrada enmarca un cálido, elegante y acogedor comedor donde la presentación creativa complementa el servicio. Hay dos comedores que se pueden privatizar para eventos íntimos o en grupo. La cocina es una fusión franco-mexicana de temporada que presenta reinterpretaciones contemporáneas, no estereotipadas, y delicadas de los sabores mexicanos a través de la técnica francesa en lugar de la cocina mexicana tradicional. Se ofrecen platos vegetarianos durante todo el año; las verduras, granos y condimentos reciben la misma atención que la carne. Especialidades: tacos cuidadosamente adornados con combinaciones inventivas; un chorizo de casa especiado al estilo mexicano, producido localmente; paleta de res estofada con sifón de miso y patata; soufflé glacé au chèvre; entremet de mango y vainilla; postres que combinan chocolate con chile ancho.