Alcalde

El Alcalde presenta la gastronomía vasca y enumera muchos platos que destacan las especialidades locales de los Países Vasco y Navarra. El restaurante está SELECCIONADO en la Guía Michelin y el sitio web lleva una marca ©1983 del nombre Alcalde. La operación comprende un Comptoir y un Restaurante, ofreciendo tanto un área de mostrador informal como un comedor más formal, con asientos disponibles mediante reservas de mesa o en el mostrador. Los formatos a la carta y de comptoir ofrecen porciones pequeñas, platos compartidos y piezas más grandes de pescado y carne a la parrilla, destinados para dos a tres personas, mientras que los cócteles y los pequeños platos en el comptoir fomentan una experiencia convivial e informal junto al servicio en mesa. El estilo de cocina se centra en la cuisson à la braise — cocción y asado sobre brasas — con un equilibrio de mariscos, carnes y verduras ahumadas, presentados junto a ítems curados en frío y porciones al estilo de tapas. El énfasis en el abastecimiento regional guía los formatos contemporáneos de platos y compartidos, y la lista de vinos incluye referencias regionales como el Txakoli, además de una selección curada por copa y botella para acompañar la comida. La carta es elaborada por el Chef Asier Alcalde, quien está vinculado con el restaurante Ana Mari, conectando el menú con su liderazgo culinario. Las especialidades incluyen Txistorra d’Arbizu (Navarra); Côte de bœuf à la braise; Turbot façon Orio (pescado de gran tamaño para dos a tres personas); Anchois en salaison con brioche y mantequilla de Espelette; Tarta de queso façon Alcalde; y Ossau Iraty de la Ferme Erbinia.