Alchémille

Alchémille es un restaurante de alta cocina con estrellas Michelin en Kaysersberg que celebra la naturaleza viva del Haut-Rhin a través de una cocina inventiva impulsada por la temporada. Fundado en 2015 por Jérôme Jaegle y su esposa Marie-Laure, el local no ofrece una carta fija: los servicios se construyen en torno a las cosechas y descubrimientos del día, los huéspedes seleccionan entre tres "caminatas" culinarias que exploran la planta, el terruño y la artesanía, y se tienen en cuenta las preferencias y restricciones dietéticas. El restaurante obtuvo su primera estrella Michelin en 2017 y recibió una Estrella Verde Michelin en 2020. El comedor ocupa un antiguo bar transformado en un refugio vegetal y funciona como un teatro íntimo de experiencias culinarias. Marie-Laure supervisa una bienvenida discreta, cálida y elegante que complementa la estética viva y arraigada de la casa. La cocina es creativa, estacional y liderada por el territorio, ensamblada a partir de productos del jardín y asociaciones con artesanos locales; los platos evolucionan diariamente y enfatizan la exploración sensorial de la Alsacia viva. Jérôme Jaegle es chef, jardinero y recolector con experiencia trabajando junto a reconocidos chefs y un historial de premios en competiciones nacionales e internacionales; cultiva jardines, cuida huertos de variedades olvidadas y recolecta plantas silvestres para alimentar la cocina. Las especialidades incluyen degustaciones de plantas recolectadas en la naturaleza, verduras de jardines de permacultura y huertos, caminatas guiadas de recolección seguidas de una degustación, técnicas de fermentación y conservación ancestral, y el Viaje de 10 Años, un menú de degustación celebratorio de 9 platos.