Alte Überfahrt

Desde 2016, Alte Überfahrt opera en Werder (Havel), a menos de 30 minutos de Potsdam y a aproximadamente 60 de Berlín. El anfitrión Patrick Schwatke, anteriormente en Käfer (Reichstag), el Westin Grand y Kochzimmer, con estrellas Michelin, elabora una selección de vinos de Italia, Alemania, Austria y Francia. Los 16 puntos de Gault Millau y el reconocimiento Michelin consecutivo atestiguan la reputación de la casa. Ocupa un edificio de estilo fin de siècle que está catalogado, con una terraza de verano sombreada por viejos árboles a la orilla del lago y un comedor moderno con vistas al agua. La cocina sigue un enfoque contemporáneo de alta gastronomía; el pescado y la carne aparecen como acompañantes elaborados con cuidado, mientras que el equipo enfatiza la obtención regional y la artesanía en sus preparaciones. El chef Thomas Hübner se formó con Kolja Kleeberg y en reconocidas cocinas italianas e internacionales con estrellas; lidera una cocina precisa y creativa. Los menús de degustación forman el núcleo, cambiando casi a diario para seguir las microestaciones del jardín. Los productos son suministrados exclusivamente y a diario desde el cercano Schlossgarten Petzow, un jardín privado utilizado para la cultivación exclusiva e inspiración. El pescado se prepara con el método Ike-Jime: pescado de lago en verano, báltico en invierno, y la cocina emplea técnicas influenciadas por la italiana.