Arborescence

Arborescence en Croix presenta un enfoque imaginativo y poético de la cocina moderna. La casa trata cada comida como un viaje narrado: los menús se presentan como tres "historias" distintas — Pensée, Songe y Rêve — que se desarrollan como ficciones breves. El restaurante fue fundado por el encuentro de Félix Robert y Nidta Robert Prathum; Félix se formó como chef pastelero con Alexandre Gauthier y refinó su trabajo en pescados y salsas en Troisgros y en Ryugin en Tokio, mientras que Nidta, nacida en Tailandia, creció en una granja y se formó durante cinco años en sommellerie en La Grenouillère y en la Universidad del Vino en Suze‑la‑Rousse. El equipo vende objetos relacionados y experiencias de regalo a través de una tienda en línea, y la casa ha obtenido reconocimiento de Gault & Millau (3 toques) y Michelin (una estrella). El comedor es íntimo y artístico y ocupa un sitio discreto y oculto en el antiguo complejo textil Edgar cerca de la estación de tren sin neón ni cartel; los invitados siguen un camino bordado de plantas para llegar a él, y el interior es contenido y poético, con detalles cuidadosamente considerados. La cocina se describe a sí misma como "imaginaria" y reúne sabores precisos y poéticos con un énfasis en los productos del mar, la ligereza y las texturas frágiles; el restaurante es notable por su cocina conceptual, impulsada por la memoria. Los menús se sirven como experiencias de degustación de varios platos con maridajes de vino o no alcohólicos opcionales de vignerons de confianza. Félix Robert es el chef. Las especialidades incluyen los menús de degustación Pensée, Songe y Rêve, así como suplementos como Tiédeur d'oursin (erizo de mar tibio), Carapace de homard y Laab de ris de veau.