Aska

Aska es un exclusivo bar de sushi que presenta el sushi japonés auténtico como un ritual ceremonial. El bar es dirigido por el maestro sushi Atsushi Sugimoto, quien posee la rara licencia de pez globo (kugelfisch) y ha pasado la última década trabajando en Londres, incluido el servicio culinario para el equipo de Fórmula 1 de Honda. El concepto está rigurosamente reducido y la cocina no ofrece opciones vegetarianas ni acomodaciones para alergias. Aska destaca el encuentro de diferentes trasfondos: Oberpfalz se encuentra con Osaka, Suecia se encuentra con Japón, bajo una única estética reductiva. Un espacio íntimo, centrado en el mostrador, se encuentra dentro de un interior negro profundo, deliberadamente contenido, que enmarca la preparación y el diálogo silencioso entre el chef y el comensal. Los asientos están estrictamente limitados a doce en el mostrador para preservar el ceremonial. El sushi japonés clásico se presenta como un ritual de degustación omakase basado en técnicas clásicas, con un enfoque estrecho en el pescado de alta calidad y el arroz impecablemente sazonado. La cocina excluye rollos y maki vegetarianos en favor de preparaciones tradicionales. Anton Schmaus creó Aska y proporciona su dirección gastronómica como chef galardonado. La casa ofrece menús de sushi de ocho y diez platos, con la opción de extender los menús con cursos adicionales. El nigiri se sirve de mano a mano, se destaca una selección de pescados regionales y la comida se acompaña con una selección curada de vinos de arroz.