Assiette Champenoise

L’Assiette Champenoise es una casa familiar en Champagne, dirigida por el Chef Arnaud Lallement, con Magali y Mélanie supervisando la comida y el hotel. Fundada en 1975 por Jean-Pierre y Colette Lallement, se mudó a Tinqueux en 1987 y pasó a Arnaud en 2000; posee 3 estrellas Michelin y numerosas distinciones. La cocina defiende la autenticidad y la emoción: precisión, creatividad contemporánea y respeto por los productores de Champagne-Ardenne. La compra local y estacional, a través de vínculos a largo plazo con criadores, pescadores y jardineros, se complementa con un potager, un invernadero y una colmena que suministran verduras, frutas y miel. La certificación Ecotable y las prácticas de cocina reducen el desperdicio y favorecen las cadenas de transporte cortas; un programa excepcional de vinos y champagnes y un servicio refinado completan un ambiente familiar que resalta la tradición y la modernidad. Las salas de comedor y el bar ofrecen una atmósfera elegante, refinada y convivial con un servicio pulido; el interior del bar es acogedor y la terraza al aire libre da a un parque ajardinado con muebles de diseño y una pérgola bioclimática. La cocina es cocina francesa contemporánea de alta gama que eleva el terroir de Champagne a través de una técnica precisa, maestría de la acidez y composiciones estacionales impulsadas por el mercado; los platos equilibran la tradición y la innovación y cambian con el mercado y el potager de la finca. Chef Arnaud Lallement. Especialidades: Caviar Oscietre con ahumado de haddock y patata B. Deloffre; Langosta azul (Homard Bleu) con jugo de cabeza; Langostino real (Langoustine Royale) asado con aceite de oliva del Vale Douro y nage cremosa de marisco.