Au Cœur de la Forêt

Au Cœur de la Forêt se encuentra en el corazón del bosque de Montmorency, a minutos de la región de París; Françoise y André Touati han gestionado la casa durante 20 años y es un destino de barrio reconocido y distintivo. La operación familiar de larga data combina preparaciones francesas tradicionales con abastecimiento del mercado. Ubicado en un bosque exuberante, ofrece un ambiente auténtico y convivial, una terraza al aire libre y un telón de fondo natural cambiante a lo largo de las estaciones. Hay aire acondicionado disponible en un entorno rústico y verde. 'La cuisine du Marché' guía una cocina que produce platos franceses de temporada a partir de ingredientes frescos, 100% caseros en el lugar; el chef renueva la carta semanalmente para reflejar la disponibilidad del mercado, haciendo hincapié en el respeto por el producto, la autenticidad, la convivencia y la calidad. El restaurante destaca a los productores de vino artesanales como selecciones mensuales y sirve platos regionales clásicos. Las especialidades incluyen foie gras fresco con muscat viejo; terrina campestre y jamón Bellota; calamares pequeños a la plancha con langostinos y coulis de azafrán; carpaccio de salmón escocés con fleur de sel y remoulade de hinojo fresco; espárragos de Landes con vinagreta, panceta campestre y huevo poché;rape de pez de roca de Normandía con mousseline de zanahoria y mantequilla de estragón; riñón de ternera con arándanos en una salsa de civet al estilo Borgoña y puré de patatas; magret de pato de Vendée a la parrilla en una costra de hierbas con jugo de chanterelle.