Au Cœur du Marché

Au Cœur du Marché se encuentra en el Marché de Rungis como parte de À la Source, conectando directamente los pabellones del mercado con el plato. El concepto combina una cantina acogedora, un íntimo restaurante gastronómico oculto y un camión de comida reinventado que se aloja en un contenedor. Los productos se seleccionan en el lugar en Rungis y se transforman con cuidado: la cocina se basa en las llegadas diarias y la búsqueda estacional. La operación enfatiza el compartir y la transmisión, alberga chefs invitados, productores y vinicultores para clases magistrales y eventos, y sirve desayuno y brunch para los trabajadores del mercado temprano, un menú de tres platos del mercado al mediodía y una cena gastronómica más exclusiva por la noche. El sitio consta de tres espacios complementarios: una cantina comunitaria amigable, una sala de comedor discreta para inmersión íntima y un camión de comida convertido en contenedor. La atmósfera es cálida, acogedora y orientada al mercado, centrada en el producto; no se proporcionan detalles sobre asientos ni diseño específico. La cocina se centra en platos contemporáneos y orientados al mercado que cambian con las llegadas y las temporadas, respetando la procedencia y la simplicidad mientras se mantiene creativa. El menú conecta los cinco pabellones emblemáticos del mercado: carne, mariscos, productos, lácteos y flores, con el plato. Nicolas Sale lidera el proyecto; anteriormente chef ejecutivo estrellado del Ritz París, dejó el Ritz en 2021 y fundó À la Source para volver a lo fundamental y celebrar a los productores y artesanos. Las especialidades incluyen el menú de tres platos Menu Au Cœur du Marché, el desayuno Ça coule de Source, el Petit déjeuner Rungissois (desayuno con ostras y tostadas de aguacate), tostadas de aguacate y ostras frescas que se sirven como parte de la opción de desayuno.