Au Fil du Zinc

Au Fil du Zinc es un restaurante francés contemporáneo en el corazón de Chablis y su viñedo, ubicado en un molino de agua del siglo XII cuya sala de comedor está adornada con piedra de Borgoña y vigas de madera expuestas. La casa aboga por la gastronomía y el compartir, combinando la cocina moderna con el respeto por ingredientes locales de alta calidad; está seleccionado por Michelin y solicita que se informe sobre las restricciones dietéticas al hacer la reserva. La sala de comedor se extiende literalmente a lo largo de un bief del río Serein; los comensales pueden sentarse en un mostrador de zinc o en mesas situadas sobre el agua que fluye bajo las tablas del suelo. La cocina se centra en platos franceses modernos elaborados con productos locales de temporada y trabaja con una amplia red de proveedores locales: granjas; proveedores de carne y aves; acuicultura y proveedores de pescado; horticultores; y queseros y molineros locales; a quienes el equipo agradece en su sitio web. Una lista de vinos seleccionada y vinos por copa se eligen para armonizar con la cocina. El chef Mathieu Sagardoytho se formó con Éric Briffard y Éric Fréchon, fue chef principal en Agapé en París y tomó las riendas del restaurante en junio de 2020, moldeando la cocina mientras preservaba su espíritu; su enfoque, arraigado en la carnicería familiar y el trabajo con su abuela, prioriza grandes productos y la convivialidad en la mesa. Las especialidades incluyen el Menu Découverte (menú degustación de seis platos), el Menu Déjeuner (almuerzo fijo de tres platos: entrada, plato principal, postre), creaciones a la carta de temporada, un menú de degustación con maridaje de vinos opcional y aperitivos en terraza con vistas a los Grands Crus.