Auberge de la Charme

L'Auberge de la Charme es un restaurante gastronómico a pocos minutos de Dijon, en el pueblo de Prenois, alojado en una antigua forja de piedra que ofrece un entorno tranquilo y auténtico. La casa presenta una cocina creativa que combina tradición e innovación bajo una filosofía de gastronomía y simplicidad, donde la calidad del producto es primordial. Desde junio de 2008, el restaurante ha sido dirigido por dos chefs que obtuvieron una estrella Michelin ocho meses después de hacerse cargo; están apoyados por la socia Cécile Sagory y un equipo que incluye sommeliers y pasteleros. Las reinterpretaciones de postres clásicos de la infancia forman parte de la oferta, y se ofrecen servicios de comedor privado y completa privatización para reforzar su identidad íntima y centrada en la hospitalidad. L'Auberge posee una estrella Michelin, una puntuación de 16.5/20 con tres toques de Gault & Millau, y está citada en Gault & Millau Grands de Demain (2008) y Gault & Millau d'Or (2010). Dos comedores combinan autenticidad y modernidad con mesas de madera cruda, hierro forjado, vigas expuestas y piedra antigua. Una chimenea y obras de arte contemporáneo añaden calidez, mientras que sillas cómodas de colores proporcionan un asiento agradable. Hay un salón privado disponible para pequeñas reuniones en el espíritu de una excepcional mesa de huéspedes. La cocina es estacional, impulsada por el producto e inventiva. La cocina combina productos de Borgoña con influencias y especias descubiertas durante los viajes de los chefs a Asia, Oriente Medio, el Magreb, España e Italia. No hay una carta fija: los huéspedes son guiados por menús a medida (Menu Sur-Mesure) y el equipo de pastelería revisita clásicos de maneras lúdicas y contemporáneas. Nicolas Isnard y David Le Comte lideran la cocina. Las especialidades incluyen una sopa de cebolla francesa revisitadas, ostras combinadas con Époisses y dorada cebaste con salsa de azafrán. Las reinterpretaciones de pastelería como la pomme d'amour y los snickers complementan una extensa lista de vinos de Borgoña con cerca de 600 referencias y una notable selección de magnums.