Auberge La Gaillotière

Auberge La Gaillotière es una taberna y restaurante tradicional situada en los viñedos de Château-Thébaud, dirigida por Christèle y Benoît, quienes han valorado la región durante más de 20 años; la casa tiene una mención Bib Gourmand en la Guía Michelin desde 2011. La cocina trabaja con proveedores locales de temporada —verduras del mercado, hierbas orgánicas de un productor vecino, quesos de cabra y vaca de granjas cercanas— y ofrece vinos de Val de Loire y cervezas orgánicas; la auberge cultiva sus propias hierbas, prensa su propio jugo de manzana y hornea su pan con harina de un molino local. Los menús varían desde fórmulas de almuerzo entre semana y un menú diario hasta menús de varios platos y un menú especial de vieiras, con claras opciones vegetarianas y veganas; el equipo produce muchos elementos en casa (terrina de foie gras de pato, panes, conservas, pasteles), ofrece platos para llevar y productos preparados, y organiza ocasionalmente buffets como un brunch dulce y salado bajo reserva, y la casa dispone de dos gîtes en el lugar para estancias nocturnas en los viñedos. Un espacio conviviale y cálido cerca de la naturaleza, la propiedad incluye huertos, viñas, un jardín de cocina y animales; piedra expuesta, madera y vistas en marco de acero sobre los viñedos crean una atmósfera rústica pero refinada. La cocina es tradicional francesa con un enfoque responsable, estacional y centrado en el terruño; los platos son en gran parte caseros y los menús siguen las llegadas del mercado y los productos de temporada. Las especialidades incluyen tataki de atún con cacahuetes tostados y salsa de satay de sésamo; terrina de foie gras de pato casera; brocheta de vieiras (Saint-Jacques); cacerola de ternera 'araignée' con crema de estragón y ciruelas; filete de ternera (origen Maulévrier) con pimienta verde; y ris de veau en crema de morel.