Audax

Audax es un restaurante de cocina madeirense progresiva ubicado en Funchal, Portugal, que honra y reinventa la tradición culinaria de Madeira a través de una expresión audaz y creativa. El menú fusiona sabores del mar y de la tierra utilizando ingredientes frescos, locales y de temporada para elaborar platos que ilustran el terroir y el patrimonio de Madeira con un enfoque contemporáneo y refinado. Entre los platos emblemáticos se incluyen pescado costero a la parrilla con brócoli, nage de erva-caninha y caviar Oscietra, así como berenjena vegana gratinada con miso y trufa negra. El interior minimalista e íntimo emplea tonos naturales para centrar la atención en los platos y fomentar una experiencia gastronómica consciente. Esta atmósfera complementa el viaje sensorial inspirado en los ritmos y estaciones naturales de Madeira. El chef César Vieira lidera la cocina con una visión que combina memoria, habilidad técnica e intuición, operando bajo una filosofía de cero desperdicios y sostenibilidad. Una carta de vinos curada por un sommelier destaca los vinos de Madeira y el terroir portugués, ofreciendo maridajes reflexivos que realzan la experiencia. Audax está reconocido en la Guía Michelin y ha sido galardonado con un Sol en la Guía Repsol 2026, reflejando su compromiso con la calidad y la innovación.