Avarum

Avarum es un restaurante gastronómico en Fougères-sur-Bièvre, cerca de Blois. Presenta una cocina francesa refinada y accesible, arraigada en el terroir local. La cocina enfatiza los ingredientes frescos de productores locales y especifica los orígenes de la carne: aves y carne de res nacidas en Francia, cerdo de Francia o España. Ofrece menús de mercado y de descubrimiento de hasta siete platos y propone maridajes de vino, incluyendo un servicio de grands-vins-by-the-glass llamado Dvine. La casa posee un Bib Gourmand de Michelin. El comedor es sobrio y refinado, con una atmósfera íntima y suave, y una terraza soleada. Las mesas están dispuestas para preservar la privacidad, y el servicio es atento sin ser intrusivo. Una experiencia culinaria con un ritmo cuidadosamente medido favorece la obtención estacional y las relaciones estrechas con los productores. Avarum sirve una cocina bistronómica contemporánea y autoral que equilibra tradición y modernidad; la cocina puede producir menús completamente vegetarianos a solicitud y se centra en una cocción precisa, combinaciones sorprendentes y sabores claros y honestos. El chef Jonathan Lemaire es descrito en el sitio como talentoso y apasionado, y está reconocido como Maître Restaurateur (Collège Culinaire de France). Las especialidades incluyen postres mensuales a base de vegetales (ejemplos: zanahoria y canela; ruibarbo y pepino), un Menu Découverte (entrada, plato principal, queso o postre), canelones de foie gras con emulsión de café y ostra poché con coliflor y pimienta de Penja.