Berso

Berso es un proyecto gastronómico fundado por el chef Martín Mantilla en Sober, dentro de la región de la Ribeira Sacra. El restaurante ocupa una casa familiar rehabilitada en la Calle Progreso, reflejando una pasión personal por la cocina tradicional desde una perspectiva moderna. Su nombre simboliza un reordenamiento del nombre del pueblo, rindiendo homenaje al territorio local que inspira su gastronomía. El menú de Berso hace hincapié en la abundancia estacional de la tierra, aprovechando verduras, hierbas y plantas aromáticas cultivadas en un jardín orgánico dedicado y certificado por CRAEGA. Los platos honran técnicas tradicionales a través de cortes delicados, contrastes equilibrados y métodos artesanales como empanizados ligeros y procesos de preparación clásicos. La cocina trabaja con precisión para resaltar pescado fresco y setas boletus de temporada, creando platos intensos y aromáticos que se centran en la textura, intensidad y frescura. Berso está reconocido en la Guía Michelin, subrayando su compromiso con la calidad y el terruño local. Situado en una cálida casa familiar renovada, Berso ofrece una atmósfera acogedora que refleja la cultura y la naturaleza circundante. Su interior cuenta con detalles refinados pero acogedores que realzan la experiencia gastronómica. El chef Martín Mantilla lidera la cocina, combinando la artesanía artesanal con ingredientes de temporada y cultivados en casa para reinterpretar recetas tradicionales con técnicas contemporáneas.