Bistro'Quai

Bistro'Quai se encuentra en el puerto pesquero de Les Sables-d'Olonne y ofrece platos personales, tradicionales y familiares diseñados para evocar recuerdos. El sitio destaca la continuidad de calidad bajo su nombre anterior, Cabestan, y su presencia prolongada en la Guía Michelin. El restaurante sigue prácticas eco-responsables, incluyendo el uso de chocolate Valrhona y clasificación selectiva, y proporciona información sobre alérgenos a solicitud. El comedor proyecta una atmósfera cálida de bistró, centrada en la familia y cordial, atendido por un pequeño equipo liderado por Christelle y François. La cocina bistronómica se basa en recetas tradicionales, personales y familiares, combinando mariscos locales y productos regionales con preparaciones clásicas francesas. El menú mezcla platos de bistró sencillos con toques contemporáneos ocasionales y prioriza ingredientes de temporada y de origen local. La cocina prefiere productos dentro de un radio de 150 km, obteniendo pescado y marisco de la subasta local, ostras criadas en Vendée y verduras de un productor cercano. El chef François Gauthier se formó en la escuela hotelera Ste-Anne en Saint-Nazaire, trabajó en varios restaurantes de París con estrellas Michelin y para Pierre Cardin, completó un recorrido mundial a bordo de la Jeanne d'Arc, y posee la distinción de Maitre Restaurateur y la membresía de la Académie Culinaire de France. Tataki de salmón con kimchi casero y tobikko de wasabi; Choucroute de la mer; Muslo de cordero confitado con especias suaves (Souris d'agneau confite aux épices douces); Pulpo con morcilla de sepia (Poulpe, boudin de seiche à l’encre); Cassoulet (codorniz, carrillera de cerdo, salchicha, tocino, mogettes); Cremosa de dulce de leche con jus de ternera y champiñones (Ris de veau).