Bistrot le Héron

Bistrot le Héron es el concepto de bistró casual del Moulin de Cambelong. Los Rousseys trasladaron su proyecto al Moulin de Cambelong en 2023 tras carreras en casas de prestigio; Thomas se formó con Sébastien Bras y Pierre Gagnaire. El equipo trabaja con más de 60 productores locales para abastecerse de verduras, carnes, pescados, lácteos y otros ingredientes, priorizando la estacionalidad, el terroir y técnicas respetuosas para resaltar los productos en lugar de disfrazarlos. Un cálido y convivial bistró a orillas del río ocupa un molino restaurado del siglo XVII, con terrazas y zonas de descanso junto al agua. El entorno es relajado, natural e íntimo, con asientos al aire libre que dan al Dourdou. La cocina sirve una auténtica y generosa gastronomía a partir de los productos locales de Aveyron, privilegiando la simplicidad y la frescura. La cocina impulsada por ingredientes se adapta diariamente a lo que llega del mercado y de los productores. Émilie Roussey (Cheffe) se formó en Souillac y Niza y trabajó en Saint-Jean-Cap-Ferrat, Saint-Tropez y con Ducasse en París; co-direge el restaurante E&T, galardonado con estrella Michelin, en el mismo lugar. Las especialidades incluyen platos impulsados por productos de Aveyron, preparaciones con verduras de temporada, generosos platos de bistró para compartir y un menú de temporada en la terraza junto al río; la cocina de buen valor del bistró fue galardonada con un Bib Gourmand en 2026.