Black Swan

El Black Swan en Oldstead es un restaurante con habitaciones de propiedad familiar galardonado con una estrella Michelin, arraigado en generaciones de agricultura en torno a Oldstead y creado por la familia Banks. Posee una estrella Michelin, una estrella verde Michelin y cuatro Rosettes AA, y el equipo se expandió con Roots York (2018) y The Abbey Inn (inaugurado en mayo de 2023). La casa ofrece paquetes inmersivos: estancias de dos noches, talleres de forrajeo y conservación, visitas al jardín y cenas especiales de vino, muchos de los cuales tienen capacidad limitada, y proporciona nueve lujosas habitaciones para combinar la cena con estancias nocturnas. Con un estilo que se basa en la tradición pero entrelazado con una creatividad gastronómica moderna, el lugar es íntimo y está enraizado en su entorno rural de North Yorkshire, con un bar y salas de comedor y una atmósfera terrenal y reflexiva de la familia. La cocina es británica creativa y firmemente basada en la tierra, presentada como un enfoque de menú de degustación que utiliza ingredientes cultivados, criados y recolectados en la finca. El equipo cultiva cultivos a campo completo, dos acres de camas de jardín de cocina y mantiene una colonia de abejas mieleras adyacente al restaurante. Los menús enfatizan la estacionalidad y las técnicas de conservación: fermentación, encurtido y envejecimiento prolongado —y los mariscos ya no se presentan en el menú de degustación. Tommy Banks (Chef). El chef ejecutivo Callum Leslie y la chef principal Alice Power trabajan con él. Las especialidades incluyen un menú de degustación basado en la tierra, un menú de degustación para el almuerzo del sábado, platos con ingredientes recolectados y conservados, cócteles y bebidas sin alcohol de elaboración propia, y una experiencia de forrajeo y conservación.