Brasserie Brunet

Brasserie Brunet, fundada en 2018 por el chef Laurent Petit y su esposa Martine, es una brasería en el centro de la ciudad de Annecy, situada entre la estación de Annecy y el casco antiguo. La cocina se centra en platos simples y generosos inspirados en productos naturales y en la habilidad de los productores locales, trabajando exclusivamente con cadenas de suministro cortas. El enfoque ecoresponsable del restaurante le valió la máxima calificación de tres hojas de Ecotable en enero de 2024 y una distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin. El servicio es simple y acogedor, y el equipo recibe a los invitados para almuerzos y cenas relajadas. La cocina practica la cocina tradicional de brasería francesa con un menú que evoluciona con las estaciones y las entregas diarias de agricultores, pescadores y cultivadores locales. Las técnicas favorecen el uso de productos enteros y transformaciones: huesos, pieles, raíces y recortes se convierten en caldos, salsas, crujientes y jugos concentrados, para maximizar el sabor y minimizar los desperdicios. El chef Nicolas Guignard se asoció con Martine y Laurent en 2021 después de diez años trabajando junto a la cocina de Petit, junto a Pauline Lemettre, quien dirige el comedor, para desarrollar una identidad culinaria generosa y convivencial arraigada en la tradición. Las especialidades incluyen una tartaleta de chocolate caliente con helado de nibs de cacao, churros de maíz con crema de polenta, bouillabaisse de pescado de lago, una tabla de caza de Haute-Savoie y una cabeza de cerdo caramelizada.