Caffè Cosi - La trattoria de Bruno Caironi

Caffè Cosi — La Trattoria de Bruno Caironi es una trattoria en Troyes arraigada en una larga historia familiar de hospitalidad que comenzó con el Café du Centre en Villemoyenne y el negocio de traiteur de los Caironi. El local cuenta con un bar de vinos, una delicatessen italiana de alta calidad y un servicio de comida para llevar, ofrece "menús sorpresa" semanales y menús especiales para festividades, y se ha expandido con el concepto boutique Enka y un quiosco temporal que ofrece focaccias y paninis, reforzando el enfoque en productos italianos de alta calidad y placeres cotidianos accesibles. El restaurante ocupa un interior cálido y moderno con un estilo que recuerda a un loft acogedor dentro de una galería de arte; los clientes pueden elegir entre dos terrazas: un patio interior o una terraza con vista a la peatonal frente a la iglesia de Saint-Nicolas. Los asientos varían desde habitaciones íntimas en el interior hasta comedores al aire libre en la terraza. La cocina es italo-mediterránea, centrada en antipasti, pasta fresca, risottos e ingredientes de temporada con preparaciones sencillas y llenas de sabor inspiradas en las influencias del sur de Italia y la Riviera, y la casa presenta una selección cuidada de vinos italianos para acompañar la comida. Bruno Caironi es el chef; se formó con Roger Vergé, Gaston Lenôtre y Alain Ducasse, y su cocina fue galardonada anteriormente con una estrella Michelin mientras dirigía Le Grill en Montecarlo; regresó a su nativa Aube para crear una mesa italiana convivencial. Las especialidades incluyen antipasti variados (mortadela-pistacho, salami-hinojo, vitello tonnato), mozzarella de búfala y verduras crujientes marinadas, saltimbocca de ternera con salvia, linguine alle vongole, risotto Carnaroli con chantarelas y trufas, Sorbete Campari con cítricos, tiramisú, affogato al caffè, y focaccias y paninis de temporada (para llevar).