Charbonnel

Charbonnel es un hotel-restaurante familiar en Brantôme, establecido en 1920, conocido localmente bajo el nombre de Charbonnel y anteriormente un establecimiento galardonado con una estrella Michelin. Desde 2018, la familia Beltrami —Sylvie, Michael y Samantha— restaura y preserva el espíritu de Charbonnel mientras actualiza la experiencia a estándares de alta calidad en hospedaje y gastronomía. La casa enfatiza el abastecimiento local y la estacionalidad, utilizando un mínimo del 80% de ingredientes frescos y un fuerte compromiso con las preparaciones caseras, y mantiene una asociación con un spa para ofrecer paquetes combinados de gastronomía y bienestar. Su identidad se basa en un pedigrí centenario combinando técnicas contemporáneas y enfoques influenciados por Asia al terroir del Périgord. La propiedad ocupa una histórica casa junto al río en Brantôme y proyecta una atmósfera refinada y familiar con un salón y bar, una terraza floreada y 18 habitaciones modernas, decoradas de manera individual, distribuidas en dos edificios. La cocina es refinada y creativa, basada en el terroir del Périgord y productos locales de temporada con notables influencias asiáticas; la cocina mantiene una carta corta, centrada en la temporada. Louis Garrigou lidera la cocina y aporta experiencia de haber trabajado junto al chef Riou, un chef galardonado con estrella Michelin, y haberse formado con Vincent Arnould, Meilleur Ouvrier de France. Entre las especialidades se incluyen un menú de degustación que combina el terroir del Périgord y sabores asiáticos; Brunch Gourmet, el buffet insignia del chef; un buffet de petit-déjeuner de viennoiseries, pancakes y granola; creativos cócteles elaborados por la bartender; y cenas en la terraza con vistas al Dronne.