Chez Fonfon

Chez Fonfon es un restaurante histórico situado en el pequeño puerto pesquero del Vallon des Auffes en Marsella, que celebra 70 años de tradición culinaria. Fundado en 1952 y transmitido a través de cuatro generaciones, se erige como un monumento a la cultura local y al legado de la pesca de la región. El restaurante se especializa en la bouillabaisse, un plato profundamente arraigado en la historia de Marsella y preparado según una receta familiar que respeta la carta de los chefs marselleses al no usar langosta y emplear al menos cuatro especies de pescado mediterráneo. La cocina se centra en los pescados frescos pescados diariamente por barcos locales, incluyendo rascasses, grondins, galinettes, vives, congrio, girellas, peces de roca y a veces, rodaballo. El caldo de bouillabaisse se elabora con ajo, azafrán, apio, hinojo, hierbas de Provenza, pimienta de Cayena y aceite de oliva, servido con patatas, rouille, aioli y crutones de aceite de oliva con azafrán. Formando parte del grupo Alphonse & Jean, Chez Fonfon encarna un arte de vivir moldeado por el pescado fresco y los lugares emblemáticos de Marsella. Ubicado en el pintoresco escenario del puerto pesquero de Vallon des Auffes, el restaurante ofrece un fuerte sentido de herencia e identidad local. Se reconoce como un destino emblemático que preserva el espíritu de una institución mediterránea de larga data.