Choko Ona

Choko Ona es un restaurante con estrella Michelin en la localidad de Espelette, con Flora Le Pape como socia de atención al cliente. Desde su apertura, el equipo ha crecido de cuatro a once; los propietarios destacan la determinación y el cuidado por mantener la vida de servicio y cocina agradable. La casa posee una estrella Michelin, la estrella verde Michelin por sostenibilidad y tres toques de Gault & Millau. La fachada blanca con contraventanas rojas da paso a un íntimo comedor amueblado con mesas de roble personalizadas y piezas artesanales, con un jardín y vistas hacia la montaña Mondarrain. Las cerámicas hechas a mano, los murales y un jardín cuidadosamente seleccionado de flores comestibles y árboles frutales contribuyen a una atmósfera detallada y tranquila. La cocina es creativa y contemporánea, basada en ingredientes costeros y vascos de temporada y construida alrededor de estrechas relaciones con productores locales sostenibles. El chef se comunica a diario con agricultores y pescaderos para dar forma a menús de degustación/menús establecidos que cambian con las estaciones y la disponibilidad diaria, destacando un potager y influencias costeras. Clément Guillemot es el chef. Las especialidades incluyen el Menú Mondarrain (fórmula de almuerzo); La piste de la brebis — menú de degustación de 4 platos; La promenade du renard — menú de degustación de 6 platos; tabla de quesos; Champagne Agrapart (oferta de botella).