CIBO

CIBO es un restaurante gastronómico con estrella Michelin (una estrella) en Dijon que ofrece cocina moderna con raíces regionales. La cocina presenta menús de degustación "Balade" — formatos de 5 y 7 secuencias para el almuerzo y la cena — y obtiene sus ingredientes exclusivamente dentro de un radio de 200 km, cultivando estrechas relaciones con criadores, productores, agricultores, vinicultores y artesanos locales para mostrar los productos crudos o cocinados. Los menús destacan el verdadero sabor de los ingredientes; el restaurante enfatiza la obtención de productos de temporada y locales, la colaboración continua con talentos regionales y adapta los platos a las necesidades dietéticas, incluyendo opciones vegetarianas y sin gluten, pidiendo a los comensales que informen sobre alergias al reservar. El restaurante anunció una reinvención planificada, cerrando el 20 de diciembre de 2025 y reabriendo el 3 de marzo de 2026. Las imágenes en el sitio proyectan una identidad gastronómica refinada; el establecimiento se posiciona como una maison de haute gastronomie, y no se proporcionan descripciones detalladas de la decoración y el mobiliario. CIBO ofrece gastronomía moderna y de alta gama arraigada en productos locales y de temporada, y ofrece menús de degustación tanto con enfoque vegetal como clásicos en múltiples secuencias que buscan elevar los sabores intrínsecos de los ingredientes cuidadosamente seleccionados. Especialidades: Balade Végétale y Balade, cada una ofrecida en formatos de 5 y 7 secuencias.