Cibus

Cibus se encuentra en el centro histórico de Ceglie Messapica, Italia, dentro de un convento del siglo XV cuidadosamente restaurado. El ambiente del restaurante cuenta con habitaciones de piedra originales y arcos pintados con cal que contribuyen a una atmósfera refinada pero acogedora. El chef principal Lillino Silibello lidera la cocina, guiado por su conocimiento de las tradiciones culinarias locales y una filosofía llamada 'Cucina Dissidente' (Cocina Disidente). Este enfoque prioriza materias primas antiguas, técnicas artesanales y principios de comida lenta que resisten los métodos alimentarios industriales. Los ingredientes provienen directamente de las masserie, granjas y ganados cercanos, asegurando frescura con un suministro de kilómetro cero. El menú destaca la herencia pugliesa con platos como antipasti misti que presentan ricotta y verduras, tartare di vitello podolico con stracciatella, y orecchiette hechas de trigo quemado servidas con tomates frescos y almendras. La cocina a menudo implica un horno de leña, lo que realza los sabores naturales. Cibus también ofrece opciones veganas como berenjenas rellenas y una degustación de quesos locales. El origen del lugar se remonta a Cantina Camillo, una bodega familiar establecida en 1953, que ahora se ha adaptado para mantener una conexión entre la enogastronomía y la tradición regional.