Claire et Hugo

Claire et Hugo es un pequeño restaurante y panadería comprometido, dirigido por la pareja autodidacta Claire y Hugo, quienes defienden una cocina comprometida y orientada al mercado. Claire concibe las recetas y supervisa la cocina, mientras que Hugo se encarga de la panadería. Obtienen sus insumos con cuidado, trabajando directamente con productores locales y regionales: agricultores, criadores, vinicultores, pescadores, cerveceros, queseros y molineros, y están dispuestos a extenderse más allá de su región para conseguir los mejores productos. La panadería utiliza harinas orgánicas molidas a la piedra y un amante natural de masa madre que se cuida con dedicación para producir panes con un carácter distintivo, ligeramente ácido. Hugo es un compagnon pâtissier du devoir y Claire trabajó anteriormente como cantería en monumentos históricos antes de convertirse en cocinera; el restaurante fue seleccionado por la Guía Michelin y recibió el 'Prix d’amour' de Fooding en 2020. El local comprende tanto una panadería como un restaurante; las fotografías de la galería del sitio web muestran mesas de comedor y espacios de panadería, y el servicio en el comedor es proporcionado por Hugo. La presentación general sugiere un entorno modesto y artesanal, enfocado en la artesanía más que en la formalidad. La cocina es impulsada por el mercado y estacional, cambiando con los descubrimientos de la pareja y los productos de sus proveedores y su jardín. La cocina favorece la precisión y la mínima intervención, respetando el lugar de cada ingrediente en el plato. Las especialidades incluyen panes de masa madre hechos con levadura natural, hogazas utilizando harina orgánica molida a la piedra, platos estacionales impulsados por el mercado y productos de panadería artesanales elaborados por Hugo.