De la terre à l'assiette

De la Terre à l'Assiette ofrece una interpretación bistronómica de la cocina francesa moderna impulsada por el terroir. Magali y Guillaume Lempens destacan los ingredientes locales y de temporada con la intención de "sublimar" cada producto. El menú presenta una fórmula de almuerzo semanal a 35€ y una variedad a la carta que va desde preparaciones crudas hasta platos teatrales como tataki, crudo, skrei con trufas y gnocchis con taleggio; Michelin reconoce al restaurante como SELECCIONADO y se sitúa entre un bistró cómodo y una cocina contemporánea de alta gama. El comedor es cálido, agradable y de un encanto rústico, ofreciendo una vibra íntima que coloca la convivialidad y el tiempo para saborear cada plato en el centro. La decoración es rústica y un poco anticuada, reforzando una atmósfera acogedora y hospitalaria. La cocina es bistronómica y arraigada en el terroir, fundamentada en la técnica francesa moderna y enmarcada como un arte de vivir que combina productos locales, técnica refinada y emoción. Los platos son simples y sinceros, fusionando sabores tradicionales con preparaciones contemporáneas para realzar los ingredientes locales con finura. Las especialidades incluyen tataki de res con anguila ahumada y cebolla de primavera; crudo de hamachi con suero de mantequilla, remolacha y granada; skrei con trufas y sabayón de vin jaune; calamares con espuma de bouillabaisse, habas y chorizo; entrecot de ternera con trufas y salsifí; y gnocchis de ricotta con trufas, taleggio y salsifí.