DIM Dining

DIM Dining es un restaurante con estrella Michelin en Antwerpen. La cocina se centra en ingredientes de alta calidad de temporada y, a menudo, importa productos especiales de Japón que no están disponibles localmente, ofreciendo a los comensales un viaje de descubrimiento. Los platos se componen con un énfasis en la pureza. Jonas Kellens lidera el programa de sake (Diploma WSET Nivel 3 en Sake; nombrado Maestro Sake Sommelier en 2022) y guía las maridajes; el restaurante participa en eventos de sake y culinarios y ha recibido menciones favorables en guías como Gault&Millau. El comedor es intencionadamente simple y considerado, haciendo guiños al minimalismo japonés con una atmósfera íntima y una presentación enfocada. Las imágenes y referencias incluyen asientos en la mesa del chef y un diseño discreto y refinado. La cocina mezcla técnica japonesa con inspiración occidental y se concentra en sabores puros. El restaurante ofrece experiencias de sushi y degustación Omakase. La filosofía del menú se centra en preservar el carácter de cada ingrediente y presentar platos equilibrados y refinados. Simon Van Dun es el chef. Nigiri de caballa; nigiri de Obsi Blue; cangrejo del Mar del Norte (miso de maíz, chawanmushi); Wagyu Kagoshima A5+ BMS 11–12; Soufflé de Sake Kasu (yuzu kosho, sal shiso); arroz de sushi Koshihikari molido en casa.