Drexlers

Drexlers es un restaurante estacional orientado al mercado que combina la tradición de Baden con la refinación mediterránea y selecciones de influencias internacionales, notablemente asiáticas. Desde 2020, el equipo persigue un claro compromiso con la calidad, la sostenibilidad y la procedencia: favorecen a los productores regionales, prefieren ingredientes orgánicos, obtienen pescado solo de criadores responsables y cultivan relaciones con proveedores que conocen personalmente. La cocina destaca hierbas silvestres locales, fermentos cuidadosamente preparados y pasta siempre hecha en casa, presentando un menú degustación cambiante en cuatro, cinco o seis platos con una opción de maridaje de vinos curado; el cofundador y especialista en vinos Ralph Schmidt da forma a una extensa y cuidadosamente elegida carta de vinos, y el restaurante fue galardonado con la Estrella Verde Michelin en 2025. Un restaurante de barrio íntimo y centrado en el vino en el centro de Friburgo, Drexlers ofrece un servicio cálido y acogedor y un ambiente de comida contemporánea y relajada centrado en la combinación de comida y vino; el equipo busca hacer que los huéspedes se sientan cómodos y bienvenidos. La cocina estacional guiada por el mercado combina ingredientes regionales de Baden con influencias mediterráneas y seleccionadas internacionales (notablemente asiáticas), con sabores claros y respeto por el producto; las técnicas incluyen pasta hecha en casa, fermentos y preparaciones que destacan hierbas silvestres y pescado de origen responsable. Mario Fuchs es el Chef Principal. Las especialidades incluyen Coppa hecha en casa de cerdo Mangalica; Bachforelle (trucha de aguas dulces) con preparación al estilo bouillabaisse; dos preparaciones de pintada (Perlhuhn); pasta y ramen hechos en casa del sótano de fideos del restaurante; y platos de temporada que presentan hierbas silvestres y fermentos hechos en casa.