El Doncel

El Doncel en Sigüenza, España, posee una estrella Michelin por su cocina moderna distintiva centrada en ingredientes locales y de temporada. Dirigido por el chef Enrique Pérez, cuya formación incluye altos honores de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Teruel y mentorías con Benjamín Urdiain y Koldo Rodero, la cocina presenta una filosofía culinaria dual. Combina preparaciones tradicionales de productos autóctonos con técnicas vanguardistas, ofreciendo innovadoras combinaciones de sabores y texturas sorprendentes que reflejan la herencia de la región. El restaurante experimentó importantes renovaciones en 2002 y 2020, mejorando tanto su cocina como sus áreas de comedor para encarnar una identidad joven y orientada a la calidad promovida por los hermanos Pérez. Eduardo Pérez supervisa el comedor, asegurando una hospitalidad personalizada y una coordinación sin fisuras entre el servicio de sala y la cocina. La bodega, curada por el sommelier Andrei Popa, cuenta con una amplia selección de vinos nacionales e internacionales, incluidos raros añadas de los años 1800. En el interior, la atmósfera es cálida y acogedora, con cada mesa tratada de manera individual para fomentar una experiencia gastronómica íntima. Este enfoque holístico combina la tradición local con la innovación creativa, haciendo de cada visita una exploración memorable de sabores refinados.