Empreinte

Empreinte es un pequeño restaurante familiar ubicado en el centro histórico de Vannes, dirigido por la pareja Marine y Baptiste. Baptiste se formó en Ferrandi y trabajó en las cocinas de Bras, Le Crillon con Jean‑François Piège, Le Jardin des Sens y L’Oasis antes de abrir su primer restaurante con Marine en 2011; la pareja se mudó a Bretaña en 2018 para establecer Empreinte. Marine gestiona el servicio y el programa de vinos, favoreciendo vinos artesanales de pequeños dominios, principalmente orgánicos y biodinámicos. La casa presenta una cocina viva y orientada al mercado que enfatiza circuitos cortos, ingredientes biodinámicos y de origen local de productores y del mercado de Vannes, y promueve un enfoque responsable basado en el terroir; Empreinte ha sido reconocida por la guía Michelin (seleccionada). El comedor es un espacio simple, cálido y envolvente en la Plaza Valencia en el centro histórico de Vannes, descrito como animado y acogedor con una intimidad apropiada para un restaurante de pequeño tamaño y escala humana. La cocina ofrece una gastronomía de mercado centrada en productos frescos, locales y de temporada, con cocciones precisas, sazones equilibradas y presentaciones creativas pero sinceras; el menú cambia semanalmente y destaca las capturas costeras, verduras y productos de cadenas de suministro responsables y cortas. Baptiste Fournier (Chef) Las especialidades incluyen menús fijos impulsados por el mercado que cambian cada semana; platos de pesca costera y mariscos servidos con un caldo de pescado infusionado con azafrán; magret de canard de la granja Luguen; puerro con crema de chirivía y streusel de avellanas; y ganache de chocolate con chocolate de Sao Tomé y fleur de sel.