Épicéa

Épicéa es un restaurante moderno de gastronomía autoral en el centro de Besançon, fundado y dirigido por chefs de Franche-Comté con casi una década de experiencia en alta gastronomía, cocinas estrelladas por Michelin y destinos en Jura, París, Savoie, Haute-Savoie, Noruega, Haut-Doubs y Lille. La cocina sigue un enfoque centrado en la naturaleza: los chefs presentan los platos en la mesa, explican su concepción y comparten anécdotas para guiar la degustación. Épicéa enfatiza una fuerte obtención local y asociaciones duraderas con productores, criadores, recolectores y artesanos cercanos, opera medidas eco-responsables explícitas para reducir residuos y limitar el uso de plásticos, papel, cartón, agua y energía, y ha sido reconocida por la Guía Michelin (Seleccionado) por su cocina moderna de autor y experiencias culinarias inmersivas. Ubicada en un edificio de piedra del siglo XVI protegido, cerca de los muelles, el comedor presenta paredes de piedra expuesta, una decoración natural minimalista y una cocina abierta que crea una atmósfera contemporánea. Épicéa ofrece una cocina moderna de autor que combina sabores creativos, incisivos y reconfortantes, con un enfoque en ingredientes recolectados, técnicas de fermentación y conservación y un fuerte componente vegetal junto a productos animales. Camille Loridat y Bastian Loridat son los chefs. Las especialidades incluyen un Menú de Iniciación (experiencia de 3 platos), un Menú de Inmersión (degustación de 5 platos), un suplemento de Fromage travaillé y maridajes personalizados de platos y bebidas con o sin alcohol.