Esplanade

ESPLANADE es un hotel y restaurante boutique ubicado en un edificio de época Gründerzeit (circa 1890) en Max-Ophüls-Platz, a la entrada del barrio Nauwieser de Saarbrücken. El interior minimalista e inspirado en el medio siglo de Tanja Zimmer combina un confort atemporal con detalles de diseño refinados. Los comedores reflejan una elegancia minimalista y un estilo de mediados de siglo, con grandes ventanas llenas de luz, mesas de madera oscura y sillas tapizadas en terciopelo, creando una atmósfera tranquila, refinada e íntima. La cocina presenta una interpretación moderna de la alta cocina francesa clásica, impregnada de influencias mediterráneas y japonesas, ejecutada con una precisión extrema y una filosofía centrada en los productos. Se basa en la obtención de ingredientes regionales y producidos de manera biodinámica de Hof am Weiher (una comunidad Demeter/Bioland en la que ESPLANADE está invertido), el cercano Stadtbauernhof Saarbrücken y otros socios cercanos, ha adoptado una colonia de abejas para la miel en el desayuno, y combina los platos con una extensa selección de vinos de Borgoña y de los mejores productores alemanes; los menús varían desde a la carta hasta menús de degustación compuestos que incluyen el Menu Racine y un Plat du Jour semanal. Silio Del Fabro es el chef de cocina; ha entrenado con Helmut Thieltges, trabajado con Heinz Winkler y ha pasado muchos años en el Gästehaus de Klaus Erfort antes de convertirse en chef de cocina en 2017 y ganar al restaurante su primera estrella Michelin en 2018 y una segunda en 2021. Las especialidades incluyen trucha de mar con piel crujiente con mejillones Bouchot de corazón y tubo, solomillo de ternera poché con jus de trufa, tagliolini con bacalao poché y crema de Chablis, el Plat du Jour semanal (Menú 72) al almuerzo y menús de degustación del Menu Signature.